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Comment optimiser l’espace dans une cuisine professionnelle ?

par 4 Nov 2022Concevoir et entretenir sa cuisine professionnelle

L’optimisation de l’aménagement dans une cuisine de restaurant demande beaucoup de réflexion sur l’ergonomie et la répartition du matériel professionnel dans un espace souvent restreint.


Quels aspects retenir pour une cuisine professionnelle ?

Une cuisine professionnelle doit être fonctionnelle pour les professionnels de la restauration, le travail doit être simplifié par des équipements et du matériel adapté à l’espace disponible. Chaque cuisine est différente, tout dépend de la surface du local, la hauteur des plafonds, la largeur des couloirs, le nombre de pièces…

Un agencement adapté à vos locaux et à votre personnel améliore la productivité et l’efficacité de votre restaurant. Une cuisine qui fonctionne bien est une cuisine qui propose des préparations de qualité à ses clients.

L’achat de matériel de restaurant peut se faire chez un spécialiste du matériel CHR français pour les cuisines de restaurant comme https://brigade-hocare.com. Un grossiste de matériel professionnel vous propose des produits adaptés à vos besoins et étudie la possibilité d’installation dans votre cuisine professionnelle.

Acheter des équipements polyvalents pour votre cuisine professionnelle

Le matériel de cuisine professionnelle évolue et devient de plus en plus performant tout en s’adaptant aux petits espaces. L’achat de matériel polyvalent vous fera à gagner de l’espace au sol et vous évitera d’acheter une multitude d’appareils différents.

  • Le four professionnel est le matériel le plus polyvalent dans une cuisine professionnelle, certains modèles embarquent des centaines de programmes différents (cuisson vapeur, cuisson basse température, grill, cuisson flash des viandes…) au sein du même four. Ce qui offre la possibilité d’effectuer une multitude de tâches sans avoir à accumuler plusieurs appareils de cuisson.
  • La table réfrigérée permet d’avoir un espace de stockage et un poste de travail au sein du même matériel. L’achat d’une table réfrigérée offre un gain de place considérable et facilite votre quotidien dans une cuisine professionnelle.
  • La saladette souvent posée sur une table réfrigérée, la saladette professionnelle permet d’installer un espace de stockage et de préparation en hauteur. Sans espace au sol, vous pouvez avoir deux espaces de stockage et de préparation grâce à l’association d’une saladette et d’une table réfrigérée.
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Pourquoi privilégier la fixation murale ?

Dans la mesure du possible, optez pour des équipements professionnels à fixation murale comme les salamandres. Tous les équipements professionnels compatibles avec la fixation murale (étagères inox, lampe chauffante, salamandre, portes ustensiles, espace de rangement) offrent un gain de place considérable dans la pièce sans avoir besoin de surface au sol supplémentaire.

Un bon agencement, c’est une organisation de l’espace optimisée du sol au plafond, la hauteur est votre meilleur ami afin de créer de multiples espaces de rangement sans avoir besoin de surface au sol supplémentaire.

Testez l’agencement pendant un service de restauration

Pour optimiser au mieux l’espace dans votre cuisine professionnelle, il est impératif de faire tester en conditions réelles votre cuisine par vos équipes. Chaque détail a son importance dans une cuisine de restaurant, ce test permettra de faire ressortir les potentiels problèmes de disposition du matériel lors d’un service en restauration.

Compartimentez les zones de travail

Avoir des aménagements adaptés à chaque zone de travail de votre cuisine est une nécessité, les produits sales ne doivent jamais croiser les produits propres. Les aliments ne doivent pas être préparés à proximité de la plonge par exemple.

Afin d’éviter tout risque de contaminations, un aménagement rigoureux et respectueux de “la marche en avant” préserve la sécurité alimentaire des aliments servis dans votre restaurant.

Observez votre brigade de cuisine

Lors d’un test d’ergonomie, il est important de prendre du recul et d’observer pour faire un état des lieux de la cuisine, voici quelques points clés à regarder :

  • Le poste de travail : permet-il de bien préparer les plats sans se baisser ? Est-il assez grand pour assembler les différentes préparations ? Peut-il accueillir tout le matériel nécessaire ?
  • Le sens d’ouverture des portes : pour une table réfrigérée, une armoire réfrigérée ou un four par exemple, le sens d’ouverture est à prendre en compte pour éviter toute gêne lors de l’utilisation.
  • L’espace pour se déplacer : veillez à faire attention à ce que le passage soit assez large pour que deux personnes dos à dos par exemple puissent travailler ensemble sans se gêner.
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Le principe de marche en avant

Dans une cuisine professionnelle, il existe un principe d’hygiène connu sous le nom de marche en avant. Selon ce principe, les produits propres ne doivent jamais entrer en contact avec les produits sales. Cela s’applique aux aliments et aux équipements utilisés dans une cuisine de restaurant.

Par exemple, la vaisselle sale ne doit pas croiser la vaisselle propre lors du nettoyage à la plonge. Ce principe vise à minimiser le développement de bactéries pathogènes et à garantir la sécurité organoleptique aux clients. Ce principe permet de respecter au maximum les obligations de résultats liés à la norme HACCP en vigueur.

Le principe de marche en avant est appliqué principalement dans les établissements de restauration, il est également utilisé dans les hôpitaux et autres établissements médicaux.

Évitez d’investir sur de l’équipement bas de gamme

Le maillon faible d’une cuisine de restaurant est toujours le matériel défectueux qui fait perdre du temps précieux dans une journée de travail. Il est fréquent d’investir sur du matériel de cuisine professionnel bas de gamme essentiellement pour des raisons de coût. Il faut garder à l’esprit que le matériel professionnel pas cher rime généralement avec matériel professionnel peu durable.

Pour éviter toute perte financière, nous vous conseillons de réfléchir aux caractéristiques de votre matériel pour le bon fonctionnement de votre cuisine afin d’effectuer un agencement en adéquation avec l’utilisation intensive d’une cuisine professionnelle. Privilégiez le mobilier sur roulette pour faciliter le nettoyage des locaux.

neoweb

Formé à l'école hôtelière du Touquet, je me suis orienté vers le marketing après une carrière de commercial. J'aide les professionnels du CHR à développer leur activité.