En tant qu’entrepreneurs de la restauration, vous devez garantir la sécurité et l’hygiène de vos locaux pour la sécurité de vos clients, mais aussi de vos collaborateurs. La DRAAF contrôle à ce titre les établissements pour vérifier les bonnes pratiques en matière de traçabilité et de microbiologie sur les produits alimentaires destinés à la vente.
Comment se conçoit une réglementation HACCP ?
La mise en place d’une réglementation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une démarche proactive centrée sur la prévention des risques sanitaires dans les établissements liés aux métiers de bouche. Au-delà de la simple conformité, c’est une véritable philosophie de gestion des risques. La démarche comprend notamment la sélection du matériel de cuisine professionnel, tels que les équipements en inox ou les plats calibrés, avec pour but de limiter les points critiques et d’implémenter des mesures correctrices.
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De nos jours, la réglementation HACCP ne se limite pas à la sécurité alimentaire, elle intègre également des contrôles sur les types d’allergènes. Face à une augmentation des intolérances et allergies, la capacité des consommateurs à s’adapter à leurs régimes alimentaires tout en respectant les normes sanitaires est devenue un enjeu majeur.
Tous les métiers de bouche sont concernés
Que ce soit un petit café, un restaurant gastronomique ou une grande chaîne de restauration, tous doivent se conformer aux réglementations HACCP. Cette conformité incite les professionnels à anticiper les PMS (Procédures de Mode Sécurisé) et à adopter des processus de surveillance stricts. Certains restaurateurs choisissent même de faire appel à des consultants externes pour auditer leur cuisine et effectuer des tests bactériologiques. De plus, les normes européennes visent à harmoniser l’hygiène des denrées alimentaires à travers les pays membres pour garantir une concurrence équitable.
Découvrez comment organiser votre réglementation HACCP
Pour être en règle lors des contrôles officiels, les établissements doivent s’assurer de suivre les normes d’hygiène et de sécurité. Un guide HACCP, souvent disponible auprès des organismes professionnels, peut être d’une aide précieuse. Il est également essentiel de connaître les textes de loi qui encadrent la restauration, comme :
- Le décret nº 2011731 du 24 juin 2011 : Obligation de formation en matière d’hygiène pour certains établissements.
- L’arrêté du 08 octobre 2013 : Règles sanitaires pour le commerce de détail.
- Le décret nº 2015447 du 17 avril 2015 : Information des consommateurs sur les allergènes.
Il est vital pour tout restaurateur de respecter ces textes à la lettre. Ils garantissent non seulement la sécurité des consommateurs, mais aussi la pérennité de votre activité. En conclusion, l’HACCP est bien plus qu’une simple réglementation. C’est une démarche qualité qui vise à garantir la sécurité et le bien-être des consommateurs. En se tenant informé et en appliquant scrupuleusement ces normes, les restaurateurs assurent la confiance de leurs clients et la réussite de leur établissement.
